针对持刀寻衅滋事的行为，量刑依据主要是案件的具体情节。按照《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，寻衅滋事罪破坏社会秩序的，基础量刑范围在五年以下有期徒刑、拘役或者管制。若情节特别严重，刑期将升至五年以上至十年以下有期徒刑，并且可能并处罚金的处罚。
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持刀寻衅滋事的处理方式包括刑事处罚和民事赔偿。刑事处罚严格按照《刑法》规定，根据情节轻重进行判决；民事赔偿主要是为了补偿受害者的损失。实际处理方式需综合考虑案件具体情况和法律规定。
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持刀寻衅滋事罪的量刑因其情节多样性而异。依据《刑法》规定，常见的刑期范围在五年以下有期徒刑；若情节严重，刑期可能超过五年甚至达到十年以上。具体量刑流程包括：确定犯罪罪名，分析犯罪情节如是否多次发生、是否造成严重后果等，结合法律规定确定量刑幅度，最终由法院根据案情和法律规定作出判决。