牙齿掉落两颗确实可以评定伤残，但需要在治疗稳定之后进行。评残的标准主要依据《人体损伤致残程度分级》，综合考虑牙齿损伤的程度、对日常生活的影响以及是否需要医疗护理等因素。治疗过程中的稳定状态对评残结果至关重要，因此建议您在治疗完成并稳定后再进行伤残评定。
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对于牙齿摔落评残的流程，您可以自行申请或者委托律师协助处理。选择自行申请需要您对法律流程有一定的了解，并具备足够的时间和精力。而选择委托律师协助，则可以依靠律师的专业知识和经验更高效地处理相关事宜。
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当牙齿掉落两颗需要评残时，您需要在治疗稳定后按照以下步骤进行：首先，收集相关的医疗证明和证据材料；其次，向当地的残疾人联合会或者鉴定机构提交评残申请；然后，配合完成鉴定过程，包括必要的体检等环节；最后，等待鉴定结果。根据鉴定结果，您可以更好地了解自己的权益并采取相应的行动。